Categorieën
Werk in opdracht

Ontbijt buffet styling @ Zoku

Onlangs heeft Zoku mij benaderd, om hun ontbijtbuffet te stylen. Zoku is een hotel in Amsterdam die zich voornamelijk richt op de werkende reiziger. Ze beschrijven zichzelf als volgt: “Een woon-werk plek voor de werkende reiziger. Een ontspannen plek om te werken maar vooral om te leven, en gelijkgestemden te ontmoeten terwijl je een nieuwe stad leert kennen”. Het ontbijt vindt plaats in ‘the living kitchen’ van Zoku; een gezellige open keuken waar wordt gegeten aan lange gemeenschappelijke tafels door zowel gasten als Amsterdammers. De styling van het buffet ging niet om de gerechten (die kleurrijk en heerlijk zijn) maar om de presentatie van de gerechten op het buffet. En om zo het ontbijtbuffet beter bij de rest van de huisstijl te laten passen. Well, challenge accepted! 

Aan de hand van een moodboard heb ik het concept voor het ontbijtbuffet uitgewerkt en weergegeven. De belangrijkste kernmerken die hierbij naar boven kwamen en die ik in de styling heb verwerkt zijn:

Zachte natuurtinten: De kleuren in het buffet worden alleen gecreëerd door het eten, in de vorm van ontbijtgerechten, aangevuld met seizoensfruit en kleurrijke ingemaakte groente. Denk hierbij aan ingemaakte rode ui, bloemkool met kurkuma en ingemaakte citroenen met tijm. Alle styling elementen die gebruikt worden zijn in zachte natuurtinten zoals hout, metaal, marmer, keramiek en linnen. Op deze manier versterken de styling elementen de ontbijtgerechten en werken niet afleidend.

All year green: Wanneer de liften op de zesde verdieping opengaan waan je je in een ware botanische tuin. Zoku staat voor all year green en dit wil ik graag in het buffet laten terugkomen door het gebruik van verse kruiden, veldbloemen en kleurrijke ingemaakte groente die door het buffet heen en in de kasten achter het buffet geplaatst zijn.

Een gevoel van thuis: Zoku vindt het belangrijk dat gasten zich thuisvoelen. Aangezien de meeste gasten er een langere tijd verblijven, leek het mij leuk om ze door middel van bepaalde styling elementen zich meer thuis te laten voelen. Dit heb ik bijvoorbeeld laten terugkomen door gebruik te maken van veel soorten weck- en voorraadpotten voor bijvoorbeeld de huisgemaakte granola, jams en verschillende toppings. Gasten kunnen dit net zoals thuis zelf uit de weckpotten pakken. Door verschillende soorten weck- en voorraadpotten in de kast achter de keuken te plaatsen krijgt de living kitchen een huiselijk gevoel.

Hoogte verschillen en het gebruik van verschillende kleuren zorgen voor een Speelse uitstraling. Zo worden er verschillende soorten en maten potjes gebruikt voor de jam, de ingemaakte groente en de granola toppings. En er wordt gebruik gemaakt van eieren in twee verschillende kleuren (bruin: zacht gekookt & wit: hard gekookt). Deze worden met linnen in metalen mandjes gepresenteerd. Daarnaast wordt er in het buffet gebruikt gemaakt van verschillende vormen en soorten verhogingen. Bekijk hieronder een aantal foto’s van het resultaat.

[blockquote author=”Veerle Donders, Concept & Brand Manager @ Zoku”]” We hebben Ellis gevraagd voor Zoku naar de styling van ons ontbijtbuffet te kijken. We gaven haar volledige creatieve vrijheid voor deze opdracht. Al snel had ze zich compleet verdiept in ons concept waardoor we vrijwel direct op één lijn zaten. Ze is fantastisch om mee te werken: creatief, visueel heel sterk, snel, punctueel en ook nog eens praktisch wat erg fijn is als je met de dagelijkse operatie van een restaurant rekening moet houden. Wij raden Ellis met volle vertrouwen aan! “[/blockquote]

Categorieën
Recepten

Summer rolls!

Je zou kunnen zeggen dat ik verslaafd ben aan summer rolls… Ik eet ze namelijk zeer regelmatig. Maar ik vind het gewoon een hele leuke manier van eten en je kunt er zoveel verschillende varianten mee maken! Hieronder wil ik graag een van mijn favoriete summer roll recepten met jullie delen. Het heeft alles wat een summer roll nodig heeft en meer..

Eigenlijk kun je er alles instoppen wat je lekker vindt. Mijn summer roll bestaat voornamelijk uit heel veel groenten met een sausje (Een goede saus is onmisbaar voor een perfecte summer roll!). Verder heeft een goede summer roll een combinatie nodig van iets zuurs, iets zouts (umami) en iets vettigs. Voor een vega variant kan je bij iets vettigs bijvoorbeeld denken aan een avocado of je kunt (gerookte) vis gebruiken. Ik ben zelf een groot fan van gerookte forel in mijn summer roll. Maar ook van avocado haha. Dus ik doe ze er gewoon allebei in.

Dit heb je nodig:

  • 1/4 Rode kool
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 courgette
  • Wortel julienne gesneden
  • Biet julienne gesneden
  • 3 stuks eieren
  • 10 gram koriander
  • 2 stengels lente-ui
  • 50 gram Veldsla
  • 150 gram Shii-take
  • 200 gram groene aspergetips of bimi
  • 2 stuks rode ui
  • 100 ml rijstazijn
  • 100 gram tuinbonen (diepvries)
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 cm gember
  • 1 avocado
  • 1 theelepel chili-flakes

Voor de saus:

  • 3 eetlepels pindakaas
  • 1 stengel citroengras
  • 2 cm gember
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • optioneel: 1 theelepel sojasaus & chiliflakes

Optioneel: Gerookte forel & nori flakes

Dit ga je doen:
Laat de tuinbonen even ontdooien in heet water, daarna kun je ze gemakkelijk dubbel doppen. Meng de tuinbonen vervolgens met de chili-flakes en een snuf Himalaya-zout. Pel en pers de knoflook. Rasp de gember. Snijd (met behulp van een mandoline) de rode kool, de komkommer en de courgette in flinterdunne slierten. Hak de koriander fijn en snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de shii-take in plakken en verwijder de uiteindes van de aspergetips of bimi. Schep het vruchtvlees uit de avocado en snijd in reepjes.

Kluts de eieren los, voeg de koriander en de lente-ui toe. Breng op smaak met een snuf Himalaya-zout en chilipoeder (5-spices is erbij is nog lekkerder). Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg het eimengsel toe en bak op laag vuur de omelet aan beide kanten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen en snijd in reepjes.

Verhit opnieuw een scheutje olie in een koekenpan en bak de shii-takes kort aan. Voeg de knoflook, de gember toe en de asperges of bimi toe en roerbak het geheel 4 minuten. Blus het vervolgens af met de sojasaus, verwijder de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Bereid de saus door het citroengras superfijn te hakken en rasp de gember. Meng de pindakaas, de rijstazijn, het citroengras en de gember door elkaar. Het wordt nu een hele dikke substantie. Voeg een beetje heet water toe voor de gewenste dikte. Begin met een beetje, je kunt altijd meer water toevoegen. Ik vind het lekker om de saus iets meer op smaak te brengen met een theelepel sojasaus en chili-flakes. Een eetlepelgeroosterde kokosrasp is ook een hele goede toevoeging!

Voor het onmisbare zuurtje, pickle ik vaak zelf een groente. Ik vind gepickelde rode ui op dit moment het lekkerste (en het mooiste:)). Hiervoor snijd ik een rode ui in flinterdunne ringen. Dan voeg ik hier 100 ml rijstazijn en 50 ml water aan toe. Laat het een uurtje staan en je ziet dat de uien heel mooi roze kleuren en iets zachter worden. Ik vind het lekker om er een extra smaakje aan te geven en daarom voeg ik een snuf zout toe, 1 steranijs, wat venkelzaad en wat chiliflakes. Je kunt de gepickelde rode ui ongeveer 1 week bewaren in de koelkast.

Het leukste is natuurlijk als iedereen zijn eigen summer roll kan maken. Verdeel daarom alle groenten en het omelet over een grote schaal, zet het sausje in het midden. Zet de schaal op tafel, samen met de rijstvellen, de gepickelde rode ui en eventueel met de gerookte vis en nori flakes.

Categorieën
Blog Werk in opdracht

Foodstyling & Food fotografie – Bahya Food to Share

Onlangs heb ik bij Bahya Food to Share in Amsterdam een aantal gerechten gefotografeerd en gestyled. Bahya heeft de gerechten bereid en ik heb de foodstyling, propstyling en fotografie verzorgd. Het was superleuk om dit heerlijke eten te fotograferen! Zie hieronder enkele voorbeelden van het eindresultaat.[thb_image full_width=”true” image=”2070″ img_size=”Large”][thb_image image=”2070″ img_size=”large”][thb_gap height=”15″]Heerlijke kippasteitjes met muhammara en geroosterde amandelen[thb_gap height=”15″][thb_image image=”2071″ img_size=”large”][thb_gap height=”15″]

Een uitgebreid Marokkaans ontbijt met onder andere Marokkaanse pannenkoeken, labneh en honing.[thb_gap height=”15″][thb_image image=”2068″ img_size=”large”][thb_gap height=”15″]Pie met lamsvlees langzaam gegaard in Ras El Hanout.[thb_gap height=”15″][thb_gap height=”15″]
[thb_gap height=”15″]Honger gekregen? Ga zeker langs om te proeven bij Bahya![thb_gap height=”15″]

Categorieën
Blog Recepten Werk in opdracht

Gepofte zoete aardappel met een frisse doperwten-munt dip – Baltazar wijnbox

Wat leuk, Baltazar wijd deze maand een complete pagina aan FoodNut, en dan ook nog in mijn lievelingskleur jeej! Ik schreef hiervoor onderstaand recept die heerlijk smaakt bij de JuWel Riesling van wijnboerin Juliana Eller.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 gram parmaham;
  • 4 zoete aardappelen (middelgroot);
  • 150 gram witte kaas of feta;
  • 450 gram doperwten;
  • sap van 1 citroen;
  • 20 gram munt;
  • 150 gram kikkererwten;
  • 75 gram veldsla.

Verwarm de oven voor op 190 graden. 
1. Was de zoete aardappelen en prik er enkele gaatjes in met behulp van een vork. Besprenkel de zoete aardappelen met olijfolie en verpak iedere aardappel in aluminiumfolie. Pof de aardappelen in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

2. Kook ondertussen de doperwten 3 tot 5 minuten, giet ze af en spoel ze af met ijskoud water.

3. Voeg de helft van de doperwten samen met het sap van de citroen, de munt en de witte kaas in een keukenmachine en maal tot een gladde dip. Breng het op smaak met olijfolie, peper en zout.

4. Spoel de kikkererwten goed af. Meng ze samen met de overgebleven doperwten en de veldsla tot een salade en roer hier voorzichtig de helft van de doperwten-muntdip doorheen.

5. Snijd een klein kapje uit de gepofte zoete aardappel, zodat je de zoete aardappel kunt vullen. Snijd het kapje in kleine stukjes. Roer de zoete aardappelstukjes door de erwtensalade.

6. Snijd de parmaham in reepjes en voeg deze ook toe aan de salade maar bewaar 4 plakken.

7. Vul elke zoete aardappel met de erwtensalade, volg met een flinke lepel doperwten-muntdip en een plak parmaham.

Categorieën
Good to know

Foodstylist

Een foodstylist nodig voor jouw productie?

Ik werk als food- en propstyliste voor fotografie en video, voor zowel online content, drukwerk zoals kookboeken en magazines als tv-commercials. Ik heb voor verschillende merken gewerkt zoals o.a. Ekoplaza, Iglo, Hero, Go-Tan, Swisse en Zoku. Bekijk mijn andere werk onder my work. Naast het stylen van de ingrediënten, de gerechten en het dressen van de set, zorg ik graag voor de nodige stylingprops en kan ik indien nodig fungeren als kok op de set of in de video.

Foodstylist

Eten mooi maken.. Dat vind ik het allerleukste wat er is. Als foodstylist zorg ik voor een mooi en smakelijk beeld; waarbij al je zintuigen betrokken worden, waarvan je honger krijgt én nieuwsgierig wordt. Dit kan op allerlei manieren en in verschillende stylen, zoals fris, landelijk, robuust, onbewerkt, kleurrijk of juist sober en met het gebruik van veel, weinig of geen props, dit is afhankelijk van de wensen van de klant, het product en van de doelgroep. Dit wordt vooraf goed met elkaar besproken, bijvoorbeeld aan de hand van een moodboard.

Benieuwd naar de mogelijkheden?

Ben jij op zoek naar een foodstylist, wil je weten wat de mogelijkheden zijn of heb je een vraag? Stuur dan even een mailtje naar info@foodnut.nl en dan neem ik zo snel mogelijk contact met je op.

Categorieën
Recepten

Awesome banana pancakes!

Ja, ik hou van pannenkoeken! En zo zijn er vele met mij denk ik, daarom kan ik dit recept niet voor mijzelf houden..;) Een lekker, simpel en hartig pannenkoekje waar je allerlei variaties op kunt maken. Daarnaast zijn de pannenkoekjes fluffy en licht zodat je er lekker veel van kunt eten. Hieronder vind je er alvast een aantal, maar voel je vrij om eigen creaties te maken.

De basis:

– 1 groene bakbanaan;
– 3 middelgrote eieren;

Schil de groene bakbanaan met behulp van een mesje en snijd de banaan in plakjes. Voeg de bakbanaan samen met 3 eieren in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Je haalt ongeveer 6 kleine pannenkoekjes uit dit mengsel. Dit is het basis recept, je kunt het zo laten maar hier zit van zichzelf niet zo heel veel smaak aan. Misschien wel een lekker basisrecept voor kinderen. Hieronder vind je een aantal heerlijke variaties.

Asian style banana pancakes:

  • 1 groene bakbanaan;
  • 3 eieren;
  • 2 lente-uien;
  • 1 stengel citroengras;
  • 20 gram koriander;
  • sap van 1 limoen;
  • 2 tenen knoflook;
  • 200 gram spinazie;
  • 1 theelepel chilipoeder (of verse op stukjes);
  • Een scheutje sojasaus.

Schil de groene bakbanaan met behulp van een mesje en snijd de banaan in plakjes. Voeg de bakbanaan samen met 3 eieren in een keukenmachine en pureer het tot een glad mengsel. Snijd de stengel citroengras heel fijn, pel de knoflook, snijd de lente-uien in kleine stukjes. Voeg het citroengras, de knoflook, de lente-ui en de koriander bij het bakbanaanmengsel en pureer het kort mee. Voeg dan handje voor handje de spinazie aan het mengsel toe. Pureer tussendoor zodat je weer ruimte hebt voor het volgende handje. Voeg tot slot het limoensap, de sojasaus en de chili toe. Het is een vrij dik mengsel, je kunt nu de pannenkoekjes bakken. Verhit een klontje ghee of kokosolie in een pan, schep met behulp van een soeplepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een pan. Bak het pannenkoekje op middel tot laag vuur 5 minuten, draai het dan om en bak het nog 1 minuut aan de andere kant. Deze pannenkoekjes zijn lekker op zichzelf maar nog lekkerder met een friszure salade.
Tip: Het is trouwens ook erg lekker om wat kokosrasp toe te voegen aan het beslag. 

Boerenkool pannenkoekjes:

  • 1 groene bakbanaan;
  • 3 middelgrote eieren;
  • 200 gram boerenkool;
  • 1 teen knoflook;
  • 20 gram peterselie;
  • Peper en zout naar smaak.

Schil de groene bakbanaan met behulp van een mesje en snijd de banaan in plakjes. Voeg de bakbanaan samen met 3 eieren in een keukenmachine en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de knoflook en de peterselie toe, en pureer kort mee. Voeg dan handje voor handje de boerenkool toe en pureer het tot een geheel maar meng het niet helemaal glad, het is lekker als er nog stukjes boerenkool en peterselie inzitten. Het is een vrij dik mengsel, je kunt nu de pannenkoekjes bakken. Verhit een klontje ghee of kokosolie in een pan, schep met behulp van een soeplepel het beslag van 1 pannenkoekje in een pan. Bak het pannenkoekje op middel tot laag vuur 5 minuten, draai het dan om en bak het nog 1 minuut aan de andere kant. Deze pannenkoekjes zijn lekker op zichzelf maar nog lekkerder met wat avocado erop.

Smokey spinazie pannenkoekjes:

  • 1 groene bakbanaan;
  • 3 middelgrote eieren;
  • 2 tenen knoflook;
  • 1 theelepel chilipoeder;
  • 1 theelepel komijn;
  • sap van 1 limoen;
  • 1 lente-ui;
  • 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder;
  • 15 gram koriander;
  • 300 gram spinazie.

Schil de groene bakbanaan met behulp van een mesje en snijd de banaan in plakjes. Voeg de bakbanaan samen met 3 eieren in een keukenmachine en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de lente-ui (in stukjes), de kruiden, het limoensap, de knoflook en de koriander toe, en pureer het kort mee. Voeg dan handje voor handje de spinazie toe en pureer het tot een geheel maar meng het niet helemaal glad, het is lekker als er nog stukjes spinazie, koriander en lente-ui inzitten. Het is een vrij dik mengsel, je kunt nu de pannenkoekjes bakken. Verhit een klontje ghee of kokosolie in een pan, schep met behulp van een soeplepel het beslag van 1 pannenkoekje in een pan. Bak het pannenkoekje op middel tot laag vuur 5 minuten, draai het dan om en bak het nog 1 minuut aan de andere kant. Deze pannenkoekjes zijn lekker op zichzelf maar nog lekkerder met wat guacamole erop en een knapperige salade erbij.

Categorieën
Blog Recepten

Soeppie..?

Deze groene soep is lekker dik, romig en het zit vol Umami. Je kunt er zoveel groene groenten instoppen als je wilt en daardoor is het voedzaam, vullend en werkt het lekker verwarmend met het koude weer op komst. Je kunt het eten als ontbijt, als lunch of als bij- of voorgerecht. (eigenlijk gewoon wanneer je er zin in hebt dus..;))

Je kunt er allerlei groenten in doen die je lekker vindt, of die je op het moment in huis hebt. Zo kun je gemakkelijk je eigen variant erop maken. Over het algemeen maak ik geen gebruik van bouillonblokjes. De voornaamste reden hiervoor zijn de vele kunstmatige toevoegingen zoals e-nummers, smaakversterkers en gistextract. Een soep zonder bouillon wordt snel slap en smakeloos, daarom los ik dit vaak op door zelf een bouillon te trekken of door het te vervangen met miso. Als je niet van de smaak van miso houdt dan kun je onderstaand recept ook maken met bouillonblokjes. Tegenwoordig zijn er ook veel biologische blokjes verkrijgbaar met minder toevoegingen en zonder gist.

Ingrediënten Groene Soep:

  • 2 eetlepels (shiro) misopastarecept-recepten-foodstylist; (Ik gebruik graag deze)
  • 1 liter water;
  • 1 grote rode ui op blokjes;
  • 3 tenen knoflook;
  • 1 fijngesneden chilipeper;
  • 3 cm gember;
  • 500 gram verse/ diepvries tuinerwten;
  • 1 courgette op blokjes;
  • 4 handjes spinazie;
  • 200 ml ongezoete kokosmelk;
  • 1 avocado.
  1. Breng 1 liter water aan de kook en voeg hier twee eetlepels misopasta aan toe. Proef het even, het kan zijn dat je iets meer of iets minder misopasta nodig hebt (dit is afhankelijk van de soort pasta).
  2. Snipper de ui, pel de knoflook en schil de gember. Fruit de ui samen met de chilipeper en rasp hier de knoflook en gember bij. Bak 3 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de erwten, en de courgette toe. Bak al roerend 2 minuten door. Voeg dan de miso-bouillon en vervolgens de spinazie toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken. Voeg de kokosmelk en de avocado toe en haal de pan van het vuur.
  4. Pureer het geheel met een staafmixer tot en romige soep. Serveer de soep met een wat chiliflakes. Bewaar de soep in de koelkast of vries het in, zodat je altijd wat soep achter de hand hebt.

[blockquote author=”Hippocrates” pull=”left”]Let food be thy medicine and medicine be thy food.[/blockquote]

De soep zit boordevol verse groene groente en is daarom gezond, rijk aan vezels en voedingsstoffen. Miso heeft verschillende gezondheidsvoordelen en veel Japanse vrouwen zweren dan ook bij de heilzame werking van miso en eten het dagelijks. Doordat het op een natuurlijke wijze wordt gefermenteerd, zit het vol met gezonde bacteriën. Deze bacteriën hebben een heel gunstige werking op je spijsvertering en je darmflora. Daarnaast is miso een natuurlijke bron van vezels en eiwitten, en het bevat ook belangrijke vitaminen en mineralen, zoals vitamine E, K, B2, ijzer, calcium, kalium en lecithine. Miso bevat veel meervoudige, onverzadigde vetten en heeft daardoor een cholesterol verlagende werking. Linolzuur is er hier een van, en die heeft de eigenschap de huid zacht en jong te houden. Door de zoute smaak heb je geen tafelzout nodig. En geen tafelzout gebruiken, werkt bloeddrukverlagend. Als je een koukleumpje bent (zoals ik..) dan is het een idee om een beetje gember aan de soep toe te voegen, naast dat het een lekker smaakje toevoegt, heeft het ook een verwarmend effect op je lichaam. Met het koude weer drink ik om deze reden ook wat vaker verse gemberthee.